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Tarte au citron entier au mixer: un max de goût, un minimum d’effort

L’hiver, les agrumes sont les rois dans ma cuisine.

Les oranges me font voyager entre Sicile et Menton, je me surprends à préférer telle ou telle provenance, comme un oenologue de l’agrume. A partir de décembre, le blog prend une couleur chaude et parfumée aux zestes jaunes, oranges ou rouges. La liste des recettes avec ces fruits est longues comme la main:

Mais le citron se fait plus rare, ou alors, juste pour réveiller une préparation… Je le mets rarement à l’honneur et c’est bien dommage!

Une tarte au citron facile et au vrai goût de citron

Pourtant la tarte au citron est souvent ce que j’achète dans les pâtisseries. J’aime son goût acidulé qui est souvent contrebalancé par une meringue toute douce.

Mais bien souvent, je préfère l’acheter plutôt que la faire pour gagner un temps qui est de plus en plus précieux. C’est aussi pour cette raison que je ne fais que très peu de tartes (ou alors avec des pâtes faciles et rapide à faire comme cette tarte amaretti/pêche et mascarpone).

Cette fois, je me suis lancée en tablant sur une organisation irréprochable pour la pâte et une recette hyper facile pour l’appareil au citron!

La pâte sucrée d’Ottolenghi

Vous allez me dire que je radote, mais oui, c’est encore une recette de Sweet! Que voulez-vous, c’est mon livre de chevet! Il y a même une trace de bave sur la couverture pour les fois où je me suis endormie en le serrant dans mes bras (le livre, hein! Pas Ottolenghi…).

C’est une pâte qui se fait très facilement au mixer. Celui que vous utilisez pour hacher, celui avec une lame qui fait peur!

On met le beurre bien froid avec les autres ingrédients dans le mixer et après quelques tours de lame, la pâte est prête!

Et elle est juste parfaite! Hyper sablée, bien parfumée aux zestes de citron, facile à travailler (et ça, c’est un gros avantage, vous pouvez me croire!), elle se classe directement dans mes pâtes à tarte préférées.

L’appareil au citron

J’avais quelques citrons qui se morfondaient dans le bac de mon frigo. Des citrons de Menton. Mes deux derniers…. Je n’avais pas envie de les gâcher. Il fallait absolument que j’utilise jusqu’à la dernière goutte ces petites merveilles acidulées.

Et je suis tombée sur cette recette de tarte qui m’a tapé dans l’œil.

Quoi? Un citron entier??? On ne le zeste pas, on ne le presse pas, on ne le pèle pas?

On le jette juste dans le mixer, avec du beurre, du sucre et des œufs. Et hop! C’est fini, au four!

Comment vous dire? J’ADORE!!!!

Et le résultat est surprenant: une tarte un peu rustique, avec une très jolie croûte dorée, fondante et caramélisée, avec des petites pépites de citron qui craquent sous la dent…. Yum!!!

Mes petites astuces

Il est important de laisser reposer la pâte à tarte. Elle se conserve très bien 3 jours au frais. Donc, vous pouvez facilement la préparer la veille ou l’avant-veille, quand vous avez le temps. Vous pouvez même la congeler dans le moule. Vous n’aurez ainsi qu’à la passer au four pour la faire précuire.
Ne zappez pas la précuisson de la pâte, sinon elle ne sera pas cuite en dessous et perdra de son croustillant.
Coupez bien le citron en 8. Ainsi vous pourrez bien enlever les pépins qui pourraient donner de l’amertume à votre tarte.
Utilisez des citrons bio. C’est d’autant plus important qu’on utilise tout le fruit pour la recette!
Avec les proportions de pâte sablée, vous pourrez faire 2 tartes. je vous conseille donc de congeler la seconde partie de la pâte.