Roulé meringué, fraise et labné : la crème de la crème

Les gâteaux roulés, ne sont pas forcément ce que je réussis le plus. Je suis en admiration sur les magnifiques « swiss rolls » qui inondent Pinterest. Les miens sont souvent tout raplaplas. Ils sont bons, mais comme des gâteaux de mamie, ils ne sont pas très présentables.

Aujourd’hui, j’avais envie de vous présenter ce gâteau très élégant, qui me fait penser à un gâteau de mariage par sa blancheur immaculée. Vous pouvez bien sûr utiliser d’autres fruits que les fraises. Mais c’est la saison et elles se marient très bien avec la meringue et le labné. Essayez, vous serez conquis!

Le labné

Le labné est un ingrédient que j’adore. Il fait partie des indispensables de mes brunchs.

C’est une crème de yaourt très utilisée dans les pays du Moyen-Orient. Il est très facile à faire. Il suffit de laisser s’égoutter toute une nuit des yaourts au lait entier (vache, brebis ou chèvre) dans une gaze avec juste un peu de sel. Le lendemain, vous obtenez une crème onctueuse qui s’utilise aussi bien salée (avec du zaatar et de l’huile d’olive) que sucrée (avec du miel…).

L’avantage du labné, outre qu’il est très facile à faire avec des ingrédients de tous les jours, c’est qu’il n’est pas très gras (59Kcal pour 100gr), tout en étant très onctueux. C’est exactement ce que je voulais pour mon gâteau. Les recettes que j’avais vues préconisaient du mascarpone (355kcal pour 100gr) ou de la crème fraiche (300Kcal aux 100gr). Je trouvais déjà que la meringue étaient sucrée, je ne voulais pas ya jouter trop de gras. Le labné s’est révélé parfait dans la recette!

La meringue

La meringue utilisée ressemble beaucoup à une meringue à pavlova. ce qui nous intéresse ici, c’est qu’elle soit croustillante sur les bords, mais bien moelleuse au milieu.

On fait donc une meringue française et on ajoute de la fécule de maïs et du vinaigre blanc pour le moelleux. Ainsi, elle est très facile à rouler, presque plus qu’un gâteau roulé! A la dégustation, elle a un petit côté « chewy », un peu comme une guimauve alors que la surface craque un peu, comme une meringue! Associé à la crème et aux fraises, c’est juste dingue!

Je vous donne donc la recette de ce Roulé meringué à la fraise et au labné pour cette Bataille Food #56 dont le thème si séduisant a été donné par La Médecine passe par la Cuisine. Je vous conseille très fortement d’aller visiter ce blog. Outre les très jolies recettes, c’est un blog plein d’humanité, comme je les aime!

Roulé meringué, fraise et labné

Par encore-une-lichette Publié: mai 2, 2018

• Produit: 8 Portions

Les gâteaux roulés, ne sont pas forcément ce que je réussis le plus. Je suis en admiration sur les magnifiques "swiss rolls" qui …

Ingrédients

• 4 blancs d'oeufs
• 185 gr sucre en poudre
• 1 cuillère à café fécule de maïs
• 1 cuillère à café vinaigre de vin blanc
• 400 gr labné
• 1 cuillère à soupe sucre glace
• 1/2 cuillère à café extrait de vanille
• 150 gr fraises

Instructions

1. Préchauffez le four à 160°C.
   
2. Dans le bol du robot, mettez les oeufs à température ambiante. Commencez à fouettez à vitesse moyenne puis augmentez progressivement la vitesse. Ajoutez le sucre en 3 fois, en commençant dès que les oeufs commencent à mousser. La meringue doit être bien épaisse. Ajoutez la fécule et le vinaigre de vin blanc avec l'aide d'une maryse, très délicatement.
   
3. Etalez la meringue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Egalisez la surface avec une spatule coudée. Enfournez pour environ 20 minutes. Il faut que la meringue commence juste à colorer.
   
4. Sur votre plan de travail, étalez un linge propre. Recouvrez-le d'une feuille de papier sulfurisé, généreusement saupoudré de sucre glace. Lorsque la meringue est cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir 3 minutes. Renversez-la ensuite sur le papier sulfurisé sucré. Retirez délicatement le papier sulfurisé qui a servi à la cuisson. Laissez refroidir.
   
5. Fouettez le labné avec le sucre glace et la vanille. Lavez, équeutez et séchez les fraises. Coupez-les en petits morceaux. Etalez la crème sur la meringue. Déposez les morceaux de fraise dessus. Roulez la meringue en vous aidant du papier sulfurisé et du linge propre. réservez au frais pendant au moins 4 heures avant de servir. Décorez avec des fraises.
   

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Et voici la liste de toutes les participations! Je suis sûre que vous y trouverez votre bonheur!

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